วิธีเลือกมัทฉะ: คู่มือสำหรับมือใหม่ในการหากระป๋องแรกของคุณ
ในหน้านี้
การเดินเข้าไปในร้านชาเพื่อซื้อมัทฉะครั้งแรกอาจรู้สึกเหมือนก้าวเข้าไปในห้องสมุดที่หนังสือทุกเล่มเขียนด้วยภาษาที่คุณยังเรียนรู้อยู่
กระป๋องต่างๆ ดูเหมือนกันหมด ราคาต่างกันอย่างมหาศาล และที่ไหนสักแห่งระหว่าง "เกรดพิธีชงชา" กับ "เกรดทำอาหาร" คุณเริ่มสงสัยว่าตัวเองลงทะเบียนเรียนคอร์สเร่งรัดที่ไม่ได้ตั้งใจเอาไว้หรือเปล่า
ความจริงก็คือ การเลือกมัทฉะไม่ได้ต้องการใบรับรองพิธีชงชาแต่อย่างใด แต่การเข้าใจว่าคุณกำลังมองอะไรอยู่—และฉลากลึกลับเหล่านั้นหมายความว่าอย่างไร—ก็ช่วยได้
เกรดต่างๆ ไม่ได้เป็นอย่างที่คุณคิด
คุณจะเห็นคำว่า "พิธีชงชา" และ "ทำอาหาร" ประทับอยู่บนกระป๋องเกือบทุกใบ ราวกับว่านี่คือการกำหนดอย่างเป็นทางการที่ถ่ายทอดมาจากสภาชาโบราณแห่งใดแห่งหนึ่ง แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่
สิ่งเหล่านี้คือคำทางการตลาด ไม่ใช่หมวดหมู่ที่มีการควบคุม สิ่งที่สำคัญกว่าคือใบชามาจากไหน เก็บเกี่ยวเมื่อไร และผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างไร มัทฉะเกรดพิธีชงชา โดยทั่วไปหมายถึงชาที่ทำจากใบอ่อนที่สุดและนежนที่สุด—เก็บในฤดูใบไม้ผลิ บดด้วยหินอย่างช้าๆ และมีไว้สำหรับตีกับน้ำอย่างเดียว มัทฉะเกรดทำอาหาร มักมาจากการเก็บเกี่ยวรอบหลังหรือใบที่แก่กว่าเล็กน้อย มีรสชาติที่เข้มข้นและฝาดกว่า ซึ่งทนทานต่อการทำลาเต้และขนมอบ
แต่นี่คือจุดที่ต้องระวัง มัทฉะเกรดทำอาหารคุณภาพสูงอาจมีรสชาติดีกว่ามัทฉะเกรดพิธีชงชาที่ปานกลางก็ได้
สีบอกคุณได้มากกว่าฉลาก
เปิดกระป๋อง—หรือดูรูปสินค้าอย่างใกล้ชิดถ้าคุณซื้อออนไลน์ มัทฉะดีควรมีสีเขียวสดใส เกือบจะเปล่งประกาย ไม่ใช่สีเขียวมะกอก ไม่ใช่สีกากี ไม่ใช่สีของหญ้าแห้ง
ความสว่างสีหยกนั้นมาจากคลอโรฟิลล์ ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อต้นชาถูกบังแสงก่อนเก็บเกี่ยว ยิ่งบังแสงมาก ใบชาก็ยิ่งเขียวและหวานมากขึ้น ถ้ามัทฉะของคุณดูหมองหรือเหลืองๆ แสดงว่าเก่า เก็บไม่ดี หรือทำจากใบชาที่ไม่ได้บังแสง บางทีทั้งสามอย่างรวมกัน
มัทฉะที่ดีที่สุดเปล่งประกายราวกับฤดูใบไม้ผลิถูกบดเป็นผง
เนื้อสัมผัสก็สำคัญเช่นกัน ควรรู้สึกนุ่มละเอียดระหว่างนิ้ว ไม่ใช่มีเม็ดหรือหยาบ
เริ่มต้นด้วยสิ่งที่ให้อภัยได้
สำหรับการซื้อครั้งแรก ข้ามกระป๋องพิธีชงชา 60 ดอลลาร์ไปก่อน คุณยังคงค้นหาว่าชอบดื่มแบบไหน—และชอบมัทฉะหรือไม่ด้วยซ้ำ ผงราคากลางๆ (ประมาณ 20-30 ดอลลาร์สำหรับ 30 กรัม) ให้พื้นที่คุณทดลองโดยไม่มีแรงกดดันว่ากำลัง "เสีย" ของมีค่า
มองหามัทฉะที่มีฉลาก อุสุชะ ซึ่งแปลว่า "ชาเจือจาง" มีรสชาติอ่อนกว่า หวานเล็กน้อย และให้อภัยได้มากกว่าถ้าเทคนิคการตียังไม่สมบูรณ์ โคอิชะ (ชาข้น) เข้มข้นมาก ใช้ในพิธีชงชาอย่างเป็นทางการ และจริงๆ แล้วไม่ใช่จุดเริ่มต้นที่ดี
ถ้าคุณวางแผนจะทำลาเต้ อย่าอายที่จะเลือกผงเกรดทำอาหาร มันถูกออกแบบมาเพื่อทนทานต่อนมและสารให้ความหวาน คุณจะได้ลิ้มรสมันจริงๆ
คำถามเรื่องความสด
มัทฉะเริ่มสูญเสียความสดใสในทันทีที่ถูกบด ออกซิเจนและแสงคือศัตรูของมัน นั่นคือเหตุผลที่ผู้ผลิตจริงจังบรรจุในกระป๋องเล็กๆ ปิดสนิท—และทำไมคุณควรซื้อในปริมาณน้อยบ่อยๆ แทนที่จะกักตุนถุงใหญ่
ตรวจสอบวันที่ผลิตหรือช่วง "ดีที่สุดก่อน" ถ้าผู้ขายไม่ระบุ นั่นคือสัญญาณเตือน เมื่อเปิดแล้ว เก็บมัทฉะในตู้เย็น ปิดสนิท มันจะไม่เสียหรอกนะ แต่จะจางลง—สูญเสียสีเขียวสดใสและรสชาติหญ้าหวานๆ ภายในไม่กี่เดือน
เชื่อลิ้นของคุณ ไม่ใช่ป้ายราคา
มัทฉะ "ที่ดีที่สุด" คือมัทฉะที่คุณจะดื่มจริงๆ บางคนชอบความเข้มข้นแบบทะเล รสอูมามิของผงพิธีชงชาระดับสูง คนอื่นๆ ชอบแบบนุ่มนวลกว่า พืชน้อยกว่าเล็กน้อย ไม่มีคำตอบที่ผิด
ซื้อเล็กน้อย ตีมัน ชิมแบบธรรมดา แล้วกับนม แล้วบางทีกับน้ำผึ้งเล็กน้อย สังเกตสิ่งที่คุณสังเกต นั่นคือเข็มทิศของคุณ—ไม่ใช่บันทึกการชิมของคนอื่นหรือคำอธิบายยาวห้าย่อหน้าบนเว็บไซต์
พิธีกรรมสามารถมาทีหลังได้ ถ้าคุณต้องการ ตอนนี้ แค่ดื่มชาก็พอ
คำถามที่พบบ่อย
Chaware คัดสรรงานฝีมือญี่ปุ่นแท้ ตรงจากช่างฝีมือในญี่ปุ่นสู่โต๊ะอาหารของคุณ
สำรวจคอลเลกชัน Chaware →
