茶文化
什麼是煎茶?日本人的日常綠茶
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如果說抹茶是日本茶界的明星，煎茶就是那位默默治理國家的幕後功臣。它是日本產量最大、飲用最普遍的綠茶——用來招待客人的那杯茶、飯後啜飲的那杯茶、辦公桌上保溫的那杯茶。在國際上的知名度或許不如抹茶，但對日本人的日常生活來說，煎茶可說是更不可或缺的存在。那麼，它究竟是什麼呢?
沖泡的全葉茶
煎茶是一種綠茶,以完整茶葉浸泡於熱水中,再將茶葉取出——這正是世界上大多數人對茶的理解方式。這是它與抹茶最關鍵的差異:抹茶是粉末,你需要用茶筅攪拌後連粉末一起喝下;而煎茶是浸泡茶葉、倒出茶湯,同一份茶葉往往還能回沖多次。
蒸青,而非炒青
有個細節讓日本綠茶與中國綠茶截然不同:採摘後,日本茶葉會立即蒸青以阻止氧化,而許多中國綠茶則採用炒青。蒸青賦予煎茶清新、青草般的植物香氣,以及清澈的綠色茶湯。蒸青時間長短甚至衍生出不同風格——深蒸茶,也就是蒸青時間更長的煎茶,茶湯更濃郁、較不澀,呈現較為混濁的綠色。
煎茶在綠茶家族中的位置
煎茶是整個家族中日常飲用的中堅:
- 玉露——高級遮光栽培葉茶,比煎茶更甜、更濃郁。
- 煎茶——標準款,全日照栽培,明亮而均衡。
- 番茶——較粗糙的晚摘日常茶,更溫和、更便宜。
- 焙茶——烘焙過的綠茶,帶有烘烤香氣,咖啡因含量低。
- 玄米茶——綠茶混合烘烤過的米粒,帶有堅果香氣,令人感到撫慰。
抹茶則獨立於這些茶之外,因為它是磨成粉末而非沖泡的茶葉。
秘訣在於水溫不能太高
沖泡煎茶最常見的錯誤就是水溫過高。滾燙的水會釋出苦澀的兒茶素,讓茶變苦;較涼的水則能引出甜味和鮮味。好的煎茶需要溫柔對待:
- 降低水溫至約70°C(讓沸水靜置幾分鐘,或在茶杯間來回倒水降溫)。
- 使用適當的茶壺。日式急須,帶有側把手和細密濾網,正是為此而生。
- 短時間浸泡——第一泡約一分鐘。
- 回沖。第二泡使用稍熱的水、更短的浸泡時間,往往是最甘甜的一泡。
為什麼茶杯沒有把手
你會注意到煎茶是用小型無把手茶杯湯吞盛裝。這正是重點所在:在適當的飲用溫度下,茶杯應該是溫熱但不燙手的,所以能夠舒適地雙手捧著,就是一種內建的檢查機制,確保茶不會燙傷你——而這本身也是一種小小的、觸覺上的愉悅。
煎茶是日本茶誠實、日常的面貌——不需要儀式,只需要好茶葉、涼水和一分鐘的耐心。掌握它唯一的規則,別讓水沸騰,你就會明白為什麼日本家庭真正日日相伴的,不是抹茶,而是煎茶。
常見問題
什麼是煎茶?
煎茶是日本最常見的綠茶——一種以完整茶葉浸泡於熱水中、再濾除茶葉的茶。主要在全日照下栽培,採摘後立即蒸製,具有清新、青草般的均衡風味,是日本人日常生活中的茶飲。
煎茶和抹茶有什麼不同?
煎茶是以完整茶葉浸泡後濾除的茶,可回沖一次或多次。抹茶則是覆蓋栽培茶葉研磨成的細粉,用茶筅打入水中後連同茶粉一起飲用。煎茶是日常茶飲;抹茶則更濃郁、更甘甜,用於茶道儀式。
如何沖泡煎茶才不會苦澀?
使用溫度不要太高的水——約70°C——因為沸水會讓煎茶變苦。短暫浸泡約一分鐘,最好使用日式急須茶壺,同一批茶葉可回沖第二次,往往會得到更甘甜的茶湯。
日本綠茶與中國綠茶有何不同?
日本綠茶如煎茶在採摘後立即蒸製以阻止氧化,呈現清新、青草般、鮮綠色的茶湯,而許多中國綠茶採用炒製,產生較為烘烤、堅果般的特性。
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